Naturkäse aus Dänemark – Bio-Produkte von Qualität

In der dänischen, stark von der regionalen Landwirtschaft geprägten Küche kommt dem Käse große Bedeutung zu. Egal, ob Schnittkäse, Frischkäse oder geräucherter Käse – dänische Käsespezialitäten sind nicht nur in Dänemark selbst sehr gefragt. Viele traditionsreiche Käsereien im ganzen Land produzieren Naturkäse und bringen Bio-Produkte von überzeugender Qualität auf den Markt.

Dänemark als Land der Bio-Käse-Hersteller

Im Königreich Dänemark gibt es eine hohe Zahl kleinerer Käsereien in Familienbesitz, die sehr großen Wert auf Bio-Käse und möglichst naturbelassene Inhaltsstoffe legen. Die biologische Hof-Käserei Kristiansminde om Ort Hodde ist eine davon.

Wie in vielen anderen Betrieben auch wird hier Heumilch zu verschiedenen Bio-Käsesorten verarbeitet. Was die Hof-Käserei Kristiansminde von anderen Käsereien unterscheidet ist die Milch, die von Kühen der unmittelbaren Nachbarschaft stammt, und der Umstand, dass Käse aus Kristiansminde als hochdekoriert und mehrfach preisgekrönt gilt.

Die Milch als Schlüssel zum Erfolg

6000 Liter Bio-Heumilch von hoher Qualität werden in der biologischen Hofkäserei Kristiansminde Woche für Woche verarbeitet und bilden die Grundlage für rund 600 bis 700 Kilogramm Schnitt- und Hartkäse. Die gesamte Milch stammt aus der hauseigenen Demeter-Landwirtschaft unmittelbar neben der Käserei.

Stammt die Milch von nur einem einzigen Hof, so hat dies den Vorteil, dass die Keimbelastung insgesamt niedriger ist. Der Fettgehalt der Milch ist naturbelassen, auf Entrahmung wird verzichtet. Der Fettgehalt von naturbelassener Milch schwankt mit den Jahreszeiten und führt somit zu unterschiedlichen Geschmacksnuancen im Käse.

Die Hofkäserei Kristiansminde im Kurzporträt

Hanne und Vagn Borg übernahmen die Käserei, die bereits seit 1990 als Bio-Käserei geführt wurde, im Jahr 2004 und beginnen mit der Heumilch der Kühe aus der unmittelbaren Umgebung zu käsen. Im Jahr 2010 verkaufte das Paar die Käserei an Naturmaelk, die drittgrößte Bio-Molkerei Dänemarks. 33 Millionen Tonnen Milch werden in der traditionsreichen Bio-Käserei in Hodde jährlich verarbeitet.

Die wichtigsten Käsesorten von Kristiansminde

Als das Aushängeschild der Käserei gilt der Käse Hodde Kristian. Der Hodde Kristian ist ein mehrfach preisgekrönter Hartkäse, der optisch insbesondere durch seine appetitlich gelbe Rinde hervorsticht. Er wird als letzter Schritt seines Reifeprozesses in einer Lake aus Salz gewaschen, bevor er zum Verkauf kommt. Der Hodde Kristian wurde im Rahmen des italienischen Bio-Käsepreises mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Kristiansminde ist darüber hinaus auch für seine Schnitt- und Frischkäsesorten bekannt.

Fazit

Dänemarks Ruf als Land von Bio-Käseprodukten von Qualität kommt nicht von ungefähr. Bio-Käsereien wie die Hofkäserei Kristiansminde produzieren hochwertige Käsesorten gänzlich aus regionalen Bioprodukten und tragen so zum guten Ruf Dänemarks als Bio-Käse-Nation bei.